餐飲(yin)業油(you)煙監測監管平(ping)臺可行性研究及解決方案(an)

    餐飲(yin)業作為我三產業中個傳統服務性行業，經歷了改革開放起步、數量(liang)型擴張、規模連鎖發展(zhan)和(he)品牌(pai)提升戰略4個階段。

    從餐飲油(you)煙污染治理(li)的(de)狀況來看，北(bei)京、上海(hai)、廣州、南京、杭州等省會城市的(de)大中(zhong)型餐飲企業(ye)，在廚中(zhong)均安裝了不同類型的(de)油(you)煙凈化(hua)裝置(zhi)，但開機率(lv)(lv)和凈化(hua)效(xiao)率(lv)(lv)監(jian)管缺(que)失(shi)。內中(zhong)小城市或(huo)區域地市級城市的(de)餐飲業(ye)油(you)煙凈化(hua)器安裝率(lv)(lv)低，環境保(bao)護(hu)法監(jian)管基本處(chu)于真空狀態。

    從2014年北京(jing)地區PM2.5源(yuan)解析(xi)來看(kan)，餐飲油(you)煙、工業燃煤、機動車尾氣、揚塵(chen)等(deng)，成為PM2.5形成的重要(yao)來源(yuan)。據悉(xi)，目油(you)煙凈化(hua)(hua)技術以(yi)(yi)機械式、濕式、靜電式三種基本形式及(ji)其復合式為主，各(ge)種型號的油(you)煙凈化(hua)(hua)設備層出不(bu)(bu)窮，凈化(hua)(hua)技術參差(cha)不(bu)(bu)齊(qi)，市場(chang)準入要(yao)求(qiu)不(bu)(bu)規范。異味、噪(zao)聲、固體廢棄物等(deng)污(wu)染(ran)已(yi)成為投訴熱(re)點。在人口(kou)稠密的住宅(zhai)區，中小餐飲是大的空氣污(wu)染(ran)源(yuan)及(ji)投訴的高發(fa)點，也(ye)是環保部門難以(yi)(yi)管理(li)的重區。

許昌餐飲油(you)煙監測(ce)解決方案介紹

1 城市(shi)餐飲油煙監管

    為了(le)積極有效防治(zhi)(zhi)城(cheng)市油煙(yan)污(wu)染，家陸(lu)續出(chu)臺(tai)了(le)多(duo)個相關法(fa)規，如《飲食(shi)業油煙(yan)排放標準（試行）》（GB 18483-2001）、《中華人民共和大氣污(wu)染防治(zhi)(zhi)法(fa)》等；家環(huan)境(jing)保護部、家工商行政管(guan)理也(ye)出(chu)臺(tai)了(le)《關于加強飲食(shi)娛樂服(fu)務行業環(huan)境(jing)管(guan)理》的(de)通(tong)知等，以治(zhi)(zhi)理和控制城(cheng)市油煙(yan)對大氣的(de)污(wu)染；上海、浙江、江蘇等地(di)也(ye)出(chu)臺(tai)了(le)地(di)方相關管(guan)理規定。

    從(cong)污染物的(de)排放(fang)治(zhi)(zhi)理、監(jian)(jian)管(guan)角度來(lai)看，城市餐飲(yin)油煙的(de)監(jian)(jian)管(guan)、治(zhi)(zhi)理也將(jiang)經(jing)歷監(jian)(jian)控、治(zhi)(zhi)理、治(zhi)(zhi)理評價的(de)過程(cheng)。實(shi)現手段和方法(fa)(fa)對(dui)應為(wei)總體(ti)區(qu)域監(jian)(jian)測(ce)，實(shi)時(shi)監(jian)(jian)測(ce)、預(yu)警，掌握整體(ti)排放(fang)情況；重(zhong)點法(fa)(fa)，對(dui)超標排放(fang)企業進行法(fa)(fa)管(guan)理；大數據分析，對凈化設備效率及治理后(hou)油煙(yan)排放濃度(du)是否(fou)達標(biao)進行分析（見圖(tu)1）。

許昌餐飲油煙監測(ce)解決(jue)方案(an)介(jie)紹

2 餐飲油煙監測存在的隱患

    隨著餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)越來越多，分布范圍(wei)越來越廣，餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)對大(da)(da)氣(qi)環境的(de)(de)影響(xiang)日益嚴重，油(you)煙(yan)污染(ran)作為(wei)(wei)大(da)(da)氣(qi)污染(ran)的(de)(de)“三大(da)(da)殺手(shou)”之，對 PM2.5 的(de)(de)貢(gong)獻占到 13% 以上。而(er)油(you)煙(yan)投訴也直是(shi)(shi)各大(da)(da)城(cheng)市的(de)(de)熱點(dian)和(he)難點(dian)問題，已成為(wei)(wei)市區投訴的(de)(de)主要(yao)內(nei)容，在(zai)環保投訴中占據高達(da)40%—70% 的(de)(de)比例。隨著餐(can)飲(yin)(yin)企業(ye)越來越多，分布范圍(wei)越來越廣，餐(can)飲(yin)(yin)業(ye)對大(da)(da)氣(qi)環境的(de)(de)影響(xiang)日益嚴重，油(you)煙(yan)污染(ran)作為(wei)(wei)大(da)(da)氣(qi)污染(ran)的(de)(de)“三大(da)(da)殺手(shou)”之，對 PM2.5 的(de)(de)貢(gong)獻占到 13% 以上。而(er)油(you)煙(yan)投訴也直是(shi)(shi)各大(da)(da)城(cheng)市的(de)(de)熱點(dian)和(he)難點(dian)問題，已成為(wei)(wei)市區投訴的(de)(de)主要(yao)內(nei)容，在(zai)環保投訴中占據高達(da)40%—70% 的(de)(de)比例。主要(yao)表現在(zai)以下幾個方面：

1、 基礎管理落后

    現如今(jin)還是有很多是依靠手工(gong)監測(ce)階段(duan)進行監測(ce)，且些企業(ye)油(you)煙排風管設(she)計不合理，實時覆(fu)蓋(gai)率低范圍(wei)也(ye)有限，難以進行工(gong)作的(de)開展。

2、 環(huan)保(bao)意(yi)識差(cha)

    多數中小型(xing)餐(can)飲業(ye)主(zhu)忽視了環(huan)評審批，廚房(fang)油煙凈化(hua)設(she)施(shi)安裝(zhuang)無規范要求，油煙治理設(she)備(bei)功率不足，設(she)備(bei)與(yu)實際排(pai)放(fang)量不匹(pi)配(pei)，導(dao)致環(huan)境保(bao)護(hu)法監(jian)管基本(ben)處于(yu)真(zhen)空狀態(tai)。

3、采樣位置不(bu)規范

    目較多(duo)餐(can)飲業(ye)未(wei)按照GB18483-2001《飲食(shi)業(ye)油煙排放標(biao)準》進行(xing)采樣位置(zhi)安裝，導致無法采集到有代表(biao)性的油煙樣品。

4、餐飲(yin)商家自律(lv)監管難

    在檢查過程中，餐飲業主雖安裝了(le)油煙(yan)凈化設(she)，但自覺(jue)維護使(shi)用、定期(qi)清洗效(xiao)果不明(ming)顯，由于油煙(yan)監測的測試(shi)時間較長，加上準備與(yu)換濾筒(tong)的時間至少(shao)需要1小(xiao)時，所以般情況下(xia)很難保證(zheng)采樣(yang)工況的穩定。

5、環(huan)保監管(guan)難(nan)度大

    靠人力監(jian)管(guan)無法(fa)實(shi)現(xian)全覆(fu)蓋；凈(jing)化設備難以查看；監(jian)測(ce)需要(yao)專業手段，難度(du)大。環保監(jian)管(guan)部門存在(zai)檢測(ce)周期長、費用高、步(bu)驟繁瑣、現(xian)場測(ce)試(shi)條件要(yao)求(qiu)高、不(bu)能實(shi)現(xian)多(duo)點監(jian)測(ce)和實(shi)時在(zai)線監(jian)測(ce)、無法(fa)準確掌握整個飲食行業的(de)油(you)煙排(pai)放情況等問題。

許昌餐飲油煙監測(ce)解決方(fang)案介紹(shao)

3 解決方案(an)

為了彌(mi)補現(xian)存(cun)餐(can)飲(yin)行(xing)(xing)業在煙(yan)油監(jian)測(ce)(ce)上的(de)(de)(de)(de)漏(lou)洞，同時(shi)便利(li)監(jian)管部門的(de)(de)(de)(de)監(jian)察，安科瑞油煙(yan)監(jian)測(ce)(ce)云(yun)平臺應運而生。油煙(yan)監(jian)測(ce)(ce)模塊通(tong)過(guo)2G/4G與(yu)云(yun)端(duan)平臺進行(xing)(xing)通(tong)信和(he)數據交互，系(xi)統能夠對(dui)企業餐(can)飲(yin)設(she)備的(de)(de)(de)(de)開(kai)機(ji)狀態、運行(xing)(xing)狀態進行(xing)(xing)監(jian)控；實現(xian)開(kai)機(ji)率監(jian)測(ce)(ce)，凈化效率監(jian)測(ce)(ce)，設(she)施停運告(gao)警，待清(qing)洗告(gao)警，異常告(gao)警等功(gong)能；對(dui)采集(ji)數據進行(xing)(xing)統計分析、等統計功(gong)能；較之(zhi)傳(chuan)統的(de)(de)(de)(de)靜電監(jian)測(ce)(ce)方案，具(ju)安全性和(he)實效性。平臺預留與(yu)其(qi)他(ta)應用系(xi)統、設(she)備交互對(dui)接(jie)接(jie)口(kou)，具(ju)有很好的(de)(de)(de)(de)擴展性及融合性。

本平臺遵循以下(xia)標準開發：

GB18483-2001  《飲食業油煙排放標準（試行）》

HJ/T212-2017  《污染源在線自動監(jian)(jian)控（監(jian)(jian)測(ce)）系(xi)統數(shu)據傳輸(shu)標準(zhun)》

HJ477-2009    《污染(ran)源在線自(zi)動監控(kong)（監測）數據采集(ji)傳輸儀(yi)技(ji)術(shu)要求》

CCAEPI-RG-Y-020《環保產品(pin)認證實施(shi)規(gui)則飲(yin)食業油煙濃度在線監控系統》

DB 11/1488-2018 《餐飲業大氣污染物排放標準》

    各地生(sheng)態(tai)環境部門以及相關管理部門陸續推進(jin)餐(can)飲油煙在線監(jian)管平臺建設，開展餐(can)飲業油煙監(jian)測和(he)治(zhi)理工(gong)作。

1) 煙油(you)監測采(cai)集和(he)上(shang)傳(chuan)

    油(you)(you)(you)煙(yan)監測(ce)(ce)(ce)系統現場設備包(bao)括油(you)(you)(you)煙(yan)濃度探(tan)測(ce)(ce)(ce)器(qi)(qi)、工況(kuang)(kuang)傳(chuan)感(gan)器(qi)(qi)和油(you)(you)(you)煙(yan)監測(ce)(ce)(ce)主機(ji)(ji)三個部分(fen)（見圖2）。油(you)(you)(you)煙(yan)濃度探(tan)測(ce)(ce)(ce)器(qi)(qi)可對(dui)油(you)(you)(you)煙(yan)成分(fen)進行(xing)綜合(he)分(fen)析(xi)，從(cong)而(er)得到量(liang)化(hua)、較準確(que)的(de)油(you)(you)(you)煙(yan)濃度值，同(tong)時采集煙(yan)氣溫度、濕(shi)度等工況(kuang)(kuang)信息(xi)，可對(dui)油(you)(you)(you)煙(yan)的(de)擴(kuo)散模型(xing)及對(dui)空氣的(de)污染程度分(fen)析(xi)提供參(can)考數據。工況(kuang)(kuang)傳(chuan)感(gan)器(qi)(qi)可在(zai)不影響(xiang)凈化(hua)器(qi)(qi)和風機(ji)(ji)運行(xing)狀態的(de)情況(kuang)(kuang)下(xia)監測(ce)(ce)(ce)凈化(hua)設備的(de)運行(xing)狀態。

油煙(yan)監測主機

    油(you)煙監控主機是現(xian)場的(de)管理設(she)備，實時采集(ji)油煙濃度探測器和工況(kuang)傳感器的(de)信號，進行(xing)數據處(chu)理，通過(guo)有線或無(wu)線網絡通訊將數據傳輸到服務(wu)器平臺。同時，對本地數據進行(xing)存儲，監控現(xian)場設(she)備狀態，提供人機(ji)操作界面。

 具(ju)體技術參數如(ru)下：

2)全(quan)面信(xin)全(quan)面信(xin)息監控(kong)

    整(zheng)體(ti)監(jian)控(kong)解(jie)(jie)決(jue)了餐飲(yin)企業眾多且分散不能及時統計排(pai)放濃度、凈化器清潔(jie)度、排(pai)放過(guo)程是否(fou)進行凈化處理等關(guan)鍵信(xin)息(xi)的難題。該平臺解(jie)(jie)決(jue)了上述(shu)難題，可實行整(zheng)體(ti)實時監(jian)控(kong)，提(ti)高(gao)了監(jian)控(kong)頻(pin)次，降低了人力(li)物(wu)力(li)成本(ben)。

3)告警數據監測

    系(xi)統根據采集的(de)油煙數值大小，產(chan)生對應的(de)排(pai)放超標(biao)告警(jing)；對凈(jing)(jing)化器的(de)運(yun)行(xing)數據分析，上傳(chuan)凈(jing)(jing)化設備(bei)對應的(de)運(yun)行(xing)、停機、故障等告警(jing)事件。

4)餐(can)飲企(qi)業信息庫

    平臺建立了餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)信(xin)息登記(ji)、便捷的信(xin)息查(cha)(cha)詢管理(li)系統(tong)。解(jie)決了餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)信(xin)息登記(ji)不全面、查(cha)(cha)找方(fang)式落后、工(gong)作繁瑣(suo)的難題(ti)。

5)運維信息化(hua)管理

    運(yun)維(wei)管(guan)理的(de)信息化為環保運(yun)維(wei)工(gong)(gong)作(zuo)考(kao)評(ping)提供了評(ping)價數據基礎。對運(yun)維(wei)管(guan)理工(gong)(gong)作(zuo)進行電(dian)子化檔(dang)案庫管(guan)理，既有利(li)于環保管(guan)理部門(men)對運(yun)維(wei)工(gong)(gong)作(zuo)進行質(zhi)量(liang)和工(gong)(gong)作(zuo)量(liang)的(de)考(kao)評(ping)，也(ye)可提供追溯設備(bei)故障的(de)原因。